Globalna produkcja żywności stoi przed ogromnymi wyzwaniami, które wymagają innowacyjnych rozwiązań. Z dala od utartych ścieżek, firmy na całym świecie rozwijają nowatorskie źródła pożywienia i technologie, które mają potencjał, by uczynić naszą dietę bardziej zrównoważoną, zdrowszą i różnorodną. Ten artykuł przedstawia czterech znaczących graczy z sektora „Future Food“ (Żywności Przyszłości), którzy poprzez różne podejścia kształtują żywność jutra: Nature’s Fynd, Divaks, Sophie’s Bionutrients i Revo Foods.
Nature’s Fynd: Białko z grzybów ekstremofilnych
Amerykańska firma Nature’s Fynd opracowała nowe źródło białka o nazwie „Fy Protein™“. To kompletne białko jest pozyskiwane w procesie fermentacji unikalnego, ekstremofilnego szczepu grzyba, pierwotnie odkrytego w źródłach geotermalnych Parku Narodowego Yellowstone. Białko Fy Protein™ jest wszechstronne i służy jako baza dla rosnącej gamy produktów konsumenckich. Należą do nich na przykład wegańskie serki śmietankowe i paszteciki śniadaniowe, które są już dostępne w amerykańskim handlu detalicznym. Nature’s Fynd dąży do oferowania pożywnych i przyjaznych dla środowiska alternatyw dla tradycyjnych produktów zwierzęcych, przy czym rynek europejski stanowi przyszłą możliwość ekspansji.
Divaks: Składniki na bazie owadów z krajów bałtyckich dla Europy
Pochodząca z Łotwy firma Divaks pozycjonuje się jako ważny europejski dostawca B2B (business-to-business) wysokiej jakości, zrównoważonych składników dla przemysłu spożywczego. Przedsiębiorstwo hoduje mącznika mniejszego (pleśniakowca lśniącego, Alphitobius diaperinus, znanego również jako chrząszcz ściółkowy) oraz mącznika młynarka (Tenebrio molitor). Z tych owadów Divaks produkuje proszek białkowy, teksturowane białka owadzie (TIP) i inne wyspecjalizowane składniki. Znajdują one zastosowanie w szerokiej gamie produktów spożywczych, od alternatyw mięsa i wyrobów piekarniczych po przekąski i żywność dla sportowców. Ponieważ oba gatunki owadów są dopuszczone w UE jako nowa żywność (novel food), firmy takie jak Divaks odgrywają kluczową rolę w zaopatrywaniu europejskich producentów żywności w alternatywne źródła białka. Konsumenci znajdą składniki Divaks pod nazwą owada na etykietach produktów.
Sophie’s Bionutrients: Moc mikroalg dla żywienia
Sophie’s Bionutrients, firma mająca korzenie w Singapurze i Holandii, wykorzystuje ogromny potencjał mikroalg do produkcji zrównoważonego białka. Za pomocą technologii fermentacji firma hoduje różne szczepy mikroalg i przetwarza je na neutralną w smaku, bogatą w białko mączkę. To białko algowe może służyć jako składnik w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym w roślinnych alternatywach mleka i jogurtu, wegańskich serach, zamiennikach mięsa i produktach piekarniczych. Sophie’s Bionutrients koncentruje się na skalowalnej i oszczędzającej zasoby produkcji białka, aby przyczynić się do globalnego bezpieczeństwa żywnościowego.
Revo Foods: Alternatywy ryb z Austrii drukowane w 3D
Wiedeńska firma Revo Foods rewolucjonizuje rynek alternatyw dla ryb dzięki zastosowaniu technologii druku 3D żywności. To innowacyjne podejście umożliwia produkcję roślinnych wyrobów, które teksturą i wyglądem przypominają tradycyjne filety rybne, takie jak łosoś czy tuńczyk. Jako główne składniki często służą mikoproteina (z fermentacji grzybów) oraz oleje z alg, aby zapewnić zarówno odczucie w ustach, jak i ważne składniki odżywcze, takie jak kwasy tłuszczowe omega-3. Do najbardziej znanych produktów należą „THE SMOKEY SLICES“ (alternatywa wędzonego łososia) oraz filety drukowane w 3D, takie jak „THE FILET – Inspired by Salmon“ i „EL BLANCO – Inspired by Black Cod“. Revo Foods dystrybuuje swoje produkty poprzez własny sklep internetowy, który dostarcza również do Niemiec i Polski, i jest coraz bardziej obecne w europejskim handlu detalicznym.
Perspektywy i kontekst regionalny
Przedstawione firmy ilustrują dynamiczny rozwój w sektorze „Future Food“. Podczas gdy niektóre z tych innowacji docierają już na rynek europejski, poprzez sprzedaż online lub jako składniki w produktach końcowych, szeroka dostępność innych jest wciąż w fazie rozwoju. Rynek nowej żywności rozwija się dynamicznie i można oczekiwać, że obecność takich produktów będzie w nadchodzących latach rosła.
Również na polskim rynku obserwuje się dążenia do etablowania innowacyjnej „żywności przyszłości“. Przykładowo, mięso ślimaków jest postrzegane jako wysokiej jakości, zrównoważona alternatywa o dużym potencjale. Zwolennicy tego pomysłu pokazują na swoich kanałach w mediach społecznościowych, że ślimaki mogłyby odgrywać rolę nie tylko w kuchni gourmet, ale także jako fast food czy przekąska.
Źródła:
- Nature’s Fynd: https://www.naturesfynd.com/
- Divaks: https://divaks.com/
- Sophie’s Bionutrients: https://sophiesbionutrients.com/
- Revo Foods: https://revo-foods.com/
- Remo S. Slimak: https://www.facebook.com/RemoS.Slimak/
