Czy zastanawiałeś się kiedyś, co dokładnie oznacza „liofilizowane“ i dlaczego używamy tej konkretnej metody do produkcji naszych kapsułek SNAIL POWER CAPS? Zanurzmy się i odkryjmy tajemnicę liofilizacji!
Co oznacza liofilizacja?
Liofilizacja to szczególnie delikatny proces, podczas którego woda jest usuwana z produktu w niskich temperaturach (poniżej punktu zamarzania) i pod próżnią. Wyjątkowość tej metody polega na tym, że zamrożona woda (lód) przechodzi bezpośrednio w parę wodną, pomijając stan ciekły – proces ten nazywa się sublimacją. Wyobraź sobie, że usuwasz często ponad 95% wody, nigdy nie rozmrażając produktu! Zazwyczaj pozostaje tylko wilgotność resztkowa na poziomie 1-4%.
Zalety liofilizacji mięsa ślimaków
Ta metoda oferuje wiele korzyści, szczególnie jeśli chodzi o wrażliwe składniki odżywcze:
- Maksymalnie delikatne zachowanie składników odżywczych: Witaminy wrażliwe na ciepło, cenne białka (aminokwasy) i minerały są znacznie lepiej zachowane podczas liofilizacji w porównaniu do tradycyjnych metod suszenia gorącym powietrzem. Również delikatna struktura białek, ważna dla wartości biologicznej, ulega mniejszemu uszkodzeniu. Oznacza to, że otrzymujesz pełną moc składników odżywczych.
- Zachowanie aromatu i koloru: Naturalne składniki smakowe i barwniki produktu wyjściowego są w dużej mierze zachowane dzięki niskim temperaturom i braku ciekłej wody. Chociaż nasze kapsułki same w sobie są neutralne smakowo, jest to oznaka wysokiej jakości proszku.
- Długa trwałość bez konserwantów: Dzięki ekstremalnie niskiej zawartości wody (często tylko 1-4%) skutecznie hamowany jest rozwój bakterii, drożdży i pleśni. Proszek staje się długotrwale stabilny, całkowicie bez dodatku konserwantów.
- Niska waga: Ponieważ większość wody jest usuwana (w przypadku świeżego mięsa ślimaka jest to ok. 80%!), produkty liofilizowane są bardzo lekkie. Jest to idealne rozwiązanie do przechowywania i transportu.
- Doskonała rehydracja i właściwości funkcjonalne: Liofilizacja tworzy porowatą strukturę w suszonym materiale. Badania nad liofilizowanym koncentratem mięsa ślimaków wykazały doskonałą zdolność wiązania wody na poziomie ok. 10g wody na gram proszku oraz zdolność wiązania oleju na poziomie ok. 6g oleju na gram proszku [1] – wartości często wyższe niż w przypadku innych proszków mięsnych czy z owadów. Również rozpuszczalność białek w neutralnym pH może ulec poprawie [1]. Jest to ważne dla jakości i potencjalnego dalszego przetwarzania proszku.
Dlaczego wybieramy liofilizację dla naszych SNAIL POWER CAPS
W Remo S. Slimak świadomie korzystamy z wysokiej jakości procesu liofilizacji, aby móc zaoferować Ci składniki odżywcze mięsa ślimaków w najwyższej możliwej jakości oraz skoncentrowanej formie w naszych kapsułkach SNAIL POWER CAPS. W ten sposób zapewniamy, że otrzymujesz produkt, który jest nie tylko trwały, ale także bogaty w cenne składniki pochodzące od naszych starannie hodowanych ślimaków.
Czy jesteś gotowy, aby samemu doświadczyć zalet liofilizacji? Wypróbuj nasze SNAIL POWER CAPS i przekonaj się o jakości!
Źródła:
- Na podstawie: Pissia M.-A., Matsakidou A., Paraskevopoulou A., Kiosseoglou V. (2022). Structural characteristics and physicochemical properties of freeze-dried snail meat. LWT – Food Science and Technology, 155, 112980.
- Ogólne informacje o liofilizacji: Na podstawie standardowych prac z zakresu technologii żywności oraz naukowych artykułów przeglądowych na temat liofilizacji żywności (np. Nowak, D., & Jakubczyk, E. (2020). The Freeze-Drying of Foods—The Characteristic of the Process Course and the Effect of Its Parameters on the Physical Properties of Food Materials. Foods, 9(10), 1488).
Ważna uwaga: Informacje zawarte w tym artykule służą wyłącznie celom informacyjnym i nie zastępują profesjonalnej porady medycznej lub dietetycznej. Przed wprowadzeniem znaczących zmian w diecie skonsultuj się z lekarzem lub dietetykiem.
